Divirta-se UAI

Na chegada ao restaurante Benvindo, cada freguês recebe um pequeno aperitivo de cortesia – uma das justificativas para o nome da casa. Tal prática funciona como “laboratório”: foi assim que os croquetes de linguiça trufados foram incorporados às entradas.

Outras pedidas de destaque são o guacamole com camarão e gaspacho de morango, o tartar de atum ao azeite de carvão com chips de batata doce e o canudinho (o mesmo do de doce de leite) de carne seca com abóbora e requeijão de raspa. Todas servem duas pessoas.

A carta de vinhos lista 60 rótulos das importadoras Mistral, Casa do Vinho, Premium, Decanter e Zahil. Ênfase nos franceses e italianos. Há também cervejas Baden Baden, Eisenbahn e Devassa.

http://www.new.divirta-se.uai.com.br/html/pagina_gastronomia/r=318/pagina_gastronomia.shtml



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Revista Ápice

20/04/2010 - por Redação Ápice

Restaurante Benvindo
O restaurante inova com tecnologia no preparo dos pratos.

Em um dos mais valorizados quarteirões do bairro de Lourdes, em Belo Horizonte, um charmoso espaço chama a atenção. Decorado em estilo francês, o restaurante Benvindo recebe gourmands e entusiastas da culinária contemporânea.

Idealizado pelo chef Paulo Henrique Vasconcellos, o menu é todo autoral, focado na cozinha moderna, multicultural e com grande influência na cozinha espanhola de vanguarda e a cozinha francesa.

O Benvindo prima pela utilização de ingredientes de alta qualidade, os quais são submetidos a novas técnicas culinárias através de equipamentos de última geração como o roner (termostato que permite cozinhar em baixa temperatura), o thermomix (processador de alimentos com controle preciso de temperatura) e o sifão a gás (transforma alimentos em espuma através de injeção de gás).

Entre os destaques do cardápio, pratos preparados em cocção a vácuo a baixa temperatura, como a Costela 48 horas (R$46,00 - costela de ripa bovina cozida a 64° graus durante 48 horas com alho, alecrim e vinho tinto, servida com purê de laranja e farofa de limão) e o Bacalhau Confitado (R$59,00 - confitado por 12 minutos a 52 graus no azeite, acompanha espuma de batata, tomate na brasa, alho confitado e cebola caramelizada no vinagre balsâmico). Vale ressaltar ainda entradas como croquetes de linguiça trufados (R$ 23), guacamole com camarão e gaspacho de morango (R$ 29), tartar de atum ao azeite de carvão com chips de batata doce (R$ 27) e o canudinho de carne seca com abóbora e requeijão de raspa (R$ 21).

Festival Bistronômico

Todas as semanas, de terça-feira a quinta-feira acontece o Festival Bistronômico, que oferece um menu completo a preços reduzidos. São sempre duas opções disponíveis com entrada, primeiro prato, principal e sobremesa, e preços que variam entre R$45,00 e R$75,00.

O chef

Advogado por formação, Paulo Henrique Vasconcellos abandonou o direito para se dedicar exclusivamente a sua grande paixão: a culinária. Seu caminho no novo território começou em 2002, por influência de amigos cozinheiros e da mãe – ela também uma excelente cozinheira. Ávido pesquisador e consumidor de tecnologia culinária, rodou o mundo atrás de novos sabores. No Benvindo coloca em prática o que aprendeu em anos de dedicação.

Serviço

Rua São Paulo 2397, Lourdes,

Telefone: (31) 2515 8883

Terça a sábado de 18:30 ao último cliente

Domingo 11:30 ao último cliente


http://www.revistaapice.com.br/novosite/enogastronomia/noticias/id/1203
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Revista Verde Mar 22




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Revista Verde Mar 21








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Revista Viver Brasil - Ed. 34

Cantinho do Chef

PEITO DE PATO AO MOLHO CÍTRICO E RISOTO DE MEL


Texto: Da redação
Fotos: Pedro Vilela
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INGREDIENTES

•4 peitos de pato
•4 ramos de tomilho
•Sal a gosto
•Pimenta-do-reino a gosto moída na hora
•80 g de geleia de laranja
•150 g de polpa de tangerina
•10 ml de vinagre de cidra
•320 g de arroz carnarol
•50 g de mel
•80 g de manteiga
•60 g de queijo tipo grana ralado
•20 g de cebola picada fino
•1 litro de caldo de frango
•100 ml de vinho branco
•20 ml de azeite de oliva
•Brotos de alfafa e flores comestíveis a gosto
•Crocantes de massa harumaki
•Flor de sal

MODO DE PREPARO

O PATO: Com ajuda de uma faca afiada faça riscos na gordura, de modo que forme pequenos losan­gos sem atingir a carne. Tempere com sal e pimen­ta-do-reino. Embale individualmente cada peito a vácuo 100% junto com o tomilho. Retire o pato da embalagem e o coloque em uma frigideira fria, em fogo baixo, do lado da pele. Após dourar, vire o pato e sele o outro lado. Retire o excesso de gordura formado. Reservar aquecido por cerca de 5 minutos antes de fatiar e servir.

O RISOTO: Aqueça o azeite e doure a cebola. Adicione o arroz e refogue até ficar transparente. Acrescente vinho branco e, quando tiver sido absorvido, junte aos poucos o caldo de frango (que deve ser mantido aquecido), até o arroz ficar al dente. Acres­cente mel, um pouco de vinho branco e mais um pouco do caldo, mexendo até incorpar. Retire do fogo, acres­cente manteiga e queijo ralado. Acerte o sal.

O MOLHO CÍTRICO: Leve a geleia de laranja, polpa de tangerina e o vinagre de cidra ao fogo brando até que a geleia e a polpa se misturem e reduza a ¾.

MONTAGEM: Coloque o risoto na parte superior do prato. Fatie o pato e disponha em leque na base. Regue o molho. Coloque os crocantes de harumaki sobre o risoto e, entre eles, os brotos de alfafa e as flores. Finalize com a flor de sal sobre o pato.


Paulo Vasconcellos

Admirador das culinárias francesa e espanhola de vanguarda, é chef-proprietário do restaurante belo-horizontino Benvindo, onde desenvolve culinária autoral e contemporânea ao mesclar utilização de técnicas tradicionais e modernas. Formado em direito e apaixonado por gastronomia, começou a desenvolver suas habilidades na cozinha em 2002, ao se matricular no curso de cozinheiro profissional do Senac-MG. Desde então, passou a aprimorar técnicas e paladar a partir de experimentos, viagens pelo Brasil e exterior, além de cozinhar com chefs estrelados de todo o mundo.

http://www.revistaviverbrasil.com.br/materia_01.php?edicao_sessao_id=840
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Blog do Girão

Bistronomia: mais uma adesão em BH

Semana passada escrevi no caderno Divirta-se sobre o restaurante À Mesa Bistronomique, a princípio única casa a apostar assumidamente no conceito de bistronomia, ou seja, comida com alguma sofisticação mas vendida por preços inferiores aos praticados pela dita alta cozinha. É uma tendência iniciada na década de 1990, em Paris, e já em expansão pelo mundo, incluindo o Brasil. Há um mês, conversei com o Paulo Henrique Vasconcellos, chef do Benvindo, que me revelou intenção de atuar nessa praia também. Mas a ideia dele é um pouco diferente: não vai apostar 100% na bistronomia, e sim dedicar as noites de terça a quinta à menus de preço reduzido. Os dois desta semana são:

Menu 1 (R$ 48, por pessoa)
Entrada: creme de cará com capim santo e costelinha defumada
Primeiro prato: polenta com ragu de cordeiro e pimenta cambuci
Prato principal: costela 48 horas
Sobremesa: crepe de doce de leite e creme de café

Menu 2 (R$ 55, por pessoa)
Entrada: creme de cará com capim santo e camarão
Primeiro prato: risoto de abobrinha e cogumelo de paris
Prato principal: atum mi-cuit com fettuccine de pupunha
Sobremesa: crepe de doce de leite e creme de café

E em breve, adianta o chef, haverá preços especiais também para harmonização com vinhos ou rótulos em promoção. Com a palavra, o próprio Paulo:

Queremos com isso facilitar que as pessoas venham conhecer o Benvindo e, assim, termos cada vez mais público. Vale frisar que apesar do valor mais acessível, iremos sempre primar por um produto de alta qualidade gastronômica.

Não parece interessante e de preço justo?

Postado por Eduardo Tristão Girão

Jornalista de Belo Horizonte, especializado em gastronomia. Integra a equipe do caderno EM Cultura do jornal Estado de Minas e é o responsável pela seção “Bares e restaurantes” do caderno Divirta-se, publicado às sextas-feiras pelo EM. Também é o titular da coluna "Gastronomia", veiculada toda sexta, às 8h30, na Rádio Guarani (FM 96,5). Cobre o festival de gastronomia de Tiradentes desde 2005. Avaliou bares e restaurantes em 40 cidades mineiras (incluindo BH) para o Guia Unibanco Minas Gerais (editora Bei, 2005) e foi colaborador da revista do supermercado Verdemar, assinando matérias sobre gastronomia (2004 - 2007). Participa de cursos de culinária, degustações e eventos do setor, além de atuar como jurado em competições do segmento gastronômico.

http://blogdoeduardogirao.blogspot.com/2010/04/bistronomia-mais-uma-adesao-em-bh.html
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